岗位职责
1. 原料验收与储存
到货核对肉品日期、成色；按标准低温存放，生肉分区，做好保鲜，杜绝变质；先进先出。
2. 修肉处理
剔除筋膜、淤血、油脂边角料，清理杂质，保证肉片口感与卖相；边角料分类处理，控制损耗。
3. 鲜切操作
根据菜品标准控制厚度（牛肉一般2–3mm），厚薄均匀；按分量称重，每盘克重达标；片形完整，不散不碎。
4. 摆盘出品
按门店标准摆盘，搭配配菜/冰底；出餐前检查色泽、温度，不合格不出餐。
5. 设备与卫生
维护切片机、刀具、砧板，用完清洗消毒；工作台、地面及时清理；生熟工具分开，遵守食品安全；每日做好工具归位。
6. 库存&损耗管控
预估客流，提前备料，不多切造成肉品浪费；记录损耗，发现肉品异常及时上报。
7. 配合传菜/前厅
高峰期加快出餐，和打荷、后厨配合；按订单先后顺序出菜。

岗位任职要求
1. 有鲜肉切割经验优先，无经验可培训，能看懂标准分量。
2. 了解生肉保鲜常识，讲究卫生，遵守后厨食品安全规范。
3. 手脚麻利，能适应高峰期加班，吃苦耐劳。
4. 爱惜刀具设备，安全操作切片机，注意手部防护。
5. 无传染性疾病，持健康证上岗。

工作时间：长白班，管饭

工作地址

山东省菏泽市曹县磐石街道杜庄社区金叶小区3-1-110

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